Στον τομέα επεξεργασίας και τυποποίησης ελαιουργικών προϊόντων, μεγαλύτερος παράγοντας ανάπτυξης είναι οι ίδιες οι ελιές, και όχι τόσο το ελαιόλαδο. Αυτό συμβαίνει γιατί λόγω της οικονομικής κρίσης, οι καταναλωτές δείχνουν αυξημένη προτίμηση σε προϊόντα εναλλακτικά του ελαιόλαδου, όπως στα φυτικά έλαια.